Endives ou chicorée de Bruxelles. Les endives se sème en bonne terre bien ameublie et fumée, à la fin mai, puis on les éclaircit à 15 cm entre chaque pied. En automne, on arrache les racines qui ont la forme de très grosses carottes ; on emmagasine ces racines dans une réserve après avoir tondu leurs feuilles à 2 cm du collet. Ensuite, on les déplace dans un endroit chaud où elles sont plantées serrées dans du terreau, dans une obscurité totale. Alors, se forment les « chicons » blancs, serrés, qui se consomme aussi bien crus en salade, que cuits. Les variétés de chicons sont peu nombreuses et assez semblables ; toutefois, les variétés belges se jouissent d'une renommée mondiale.
Epinard d'été. Les semis de printemps sont peu intéressants, car ils montent très vite. Toutefois, le « Géant d'été » est plus résistant et durable.
Epinard d'hiver. Se sème en août pour être récolté en automne, en hiver s'il est doux, et au printemps. Préférez le « Monstrueux de Viroflay », très rustiques et le « Géant d'hiver ».
Epinard de Nouvelle-Zélande. Se sème en couche au mois de mars, et se repiquent en pleine terre en mai. Cette plante fournit Tous l'été une grande quantité de feuilles charnues.
Epinard perpétuel. En réalité, c'est une Poirée sans côte qu'on cultive uniquement pour ses feuilles qui se renouvellent sans cesse et dont on fait des épinards en y ajoutant de l'oseille pour en corriger la fadeur. Se sème en place au printemps et pousse sans soins particuliers.
Gombo. Cette malvacée donne après ses fleurs des fruits allongés et coniques verts et tendres, qui se mangent comme les haricots verts. Se cultivent comme les tomates.