Raifort. On plante ses racines (ils ne donnent pas de graines) en automne dans un coin isolé, car il prend beaucoup de place. Pousse n'importe où, dans tous les sols. Ses racines presque ligneux sont utilisées râpées. Elles sont d'une richesse extraordinaire en vitamines.
Rhubarbe. On plante la rhubarbe en automne. Un gros fragment de racines pourvu d'un bourgeon suffit. On ne récolte que la deuxième année. La variété à côtes rouges est la plus appréciée, et aussi la plus ornementale. Demande un bon engrais en automne.
Salsifis. On sème en rayons espacés et très clair en avril. Récolte des racines blanches en automne et en hiver.
Scarole. La scarole est une des salades les plus cultivées en France. Quand elle est frisée, elle porte le nom de « Chicorée frisée », et de « Scarole », quand ses feuilles sont simplement ondulées ou bouclées. Elle se sème à partir du mois de juin. On la repique à 30 cm et, quand on voit les têtes bien développées, on les lie avec un fils pour les faire mieux blanchir. On recommande surtout les variétés « Grosses Bouclées », à coeur très plein, et « Géante Maraîchère », très large et tendre pour les scaroles; « Fine de Louviers », précoce et blanchissant seule et « Ruffec », souvent énorme à coeur plein, rustique pour l'automne, pour les frisées.
Scorsanère. Même culture que les salsifis, mais ses racines sont noires.