Les haricots

Il y a deux formes de haricots : les nains, qui sont les plus cultivés, car ils ne demandent aucun matériel, et les grimpants, qui exigent des rames. La plupart des variétés ont des pousses vertes, certaines en ont des jaunes ou des violettes.

On peut semer les haricots de la fin mars à la fin et août dans les régions méditerranéennes et de la fin avril à juillet dans les autres régions. Les jeunes haricots sont très sensibles aux gelées et il faut les couvrir à la moindre alerte.

Les haricots seront semés dans un sol chaud et humide. On les sèmera en rangée distante de 40 cm et dans des poquets entre lesquels on laissera le même espace. Pour fabriquer les rames, on se sert habituellement de tiges de noisetier bien droites que l'on place dans chaque poquet pour les croiser à leur sommet ; on les soutient alors à l'aide d'une rame horizontale fixée au moyen de ficelle. On peut également semer sur une seule ligne aux extrémités de laquelle on place deux piquets réunis par une grosse ficelles qui serviront de rames. On récoltera les haricots fréquemment, pour les empêcher de devenir coriace et filandreux. Naturellement, si vous voulez manger les haricots secs, vous les laisserez mûrir complètement.

Quelques variétés : haricots à rames : « Michelet », à rames, à écosser, aux grains blancs très fins et abondants ; « Beurre Merveille de Venise », tardive, très productive, à cosses très longues et larges, d'un beau jaune, grain noir ; « Princesse », aux très petits grains blanc d'une extrême finesse ; « Phénomène », à grandes cosses vertes et grains blancs, excellents.

Haricots nains : « Fin de Bagnols », hâtif, à filets verts, fins et gros, aux grains marbré violet lie de vin ; « Monel », vigoureux et résistant aux maladies ; « Triomphe de Farcy », hâtif, à beaux filets marbrés de violet ; « Tendergreen », à cosses vertes, tendres, et résistant aux maladies ; « Suisse blanc », à gros grain blanc, allongé, très bon sec ; « Flageolet vert », à grains verts, variétés classiques, mais qui exigent un terrain léger, le meilleur des haricots secs.

Haricots d'Espagne à fleurs rouges vif ou blanches : on les cultive plutôt comme plante d'ornement, mais les cosses sont très bonnes consommées à la moitié de leur croissance, et les grains blancs de la variété à fleurs blanches font d'excellentes purées et aussi des potages veloutés. On attend l'automne pour récolter les gousses des haricots d'Espagne qui ont séché sur pied.