Les fèves

Les fèves sont des légumes très rustiques. Ce sont surtout les fèves de Séville et d'Aguadulce, à très longues cosses, à gros grains charnus et de saveur douce qui sont cultivées. En France, la fève est cultivée pour en déguster les grains à moitié mûr, et privés de leur peau, comme on fait pour les petits radis, avec un peu de sel et du beurre. On en fait des purées et des potages réputés. Dans les régions méditerranéennes, les fèves seront semées dès le mois d'octobre. Elles germent en quelques jours et passent très facilement l'hiver, pour fleurir dès le mois de mars et donner leurs grains en mai. Plus au nord, semez en mars ou avril pour récolter en juillet. Beaucoup de personnes en sèment quelques pieds pour qu'ils attirent les pucerons noirs qui s'y agglutinent. Les variétés citées plus haut sont très vigoureuses, chaque pied pouvant donner plusieurs tiges en bon terrain.

D'habitude, les fèves sont semées en rang, dans une terre bien ameublie. On enfonce les graines de six cm dans le sol, et à 20 cm l'une de l'eau autre. Quand les plants ont grandi, il faut les rehausser comme on le fait pour les pois ou les haricots.

On récolte les fèves avant la maturité pour les manger crues, et presque mûres pour les cuire.