Artichauds. On peut les multiplier par semis, mais les belles variétés comme le « Camus de Bretagne », le « Violet de Provence » ou le « Gros Vert de Laon » ne se multiplient sûrement que par oeilletons, c'est-à-dire par bouture des bourgeons latéraux qui se forment à la base des vieux pieds au printemps. Il leur faut un sol riche et un climat doux.
Artichaud de Jérusalem, ou topinambour. Cette plante absolument rustique pousse à peu près sans soin dans les sols les plus ingrats et même les plus acides. On plante les tubercules un à un, à un mètre l'un de l'autre en tous sens au printemps, on désherbe, on laisse pousser et on récolte tout l'automne et tout l'hiver, au fur et à mesure des besoins.
Asperges. Pour constituer une aspergeraie, on plante au printemps des griffes de deux ans achetées dans le commerce. On plante dans les tranchées profondément bêchées et abondamment fumées, écartées d'un mètre, et à 80 cm sur la ligne. La première et la deuxième année, les seuls soins consistent à désherber continuellement et à fumer copieusement en automne. Au printemps de la troisième année, on ramène sur les souches la terre qui les entoure, et on attend que les asperges pointent pour les récolter. Les meilleures variétés sont « l'asperge d'Argenteuil », à pointes violettes, variété ancienne et la plus fine de toutes. Dans les nouveautés, on recommande « Blanche Alexandra », très précoce, à pointes blanches, à la production abondante, très tendre et sans fibres ; « super-prolifique », à pointes violettes, à turions très gros et à grosse production.
Aubergine. Son cultivé dans les régions méridionales comme les tomates, mais se développe mal dans les régions septentrionales, même en couche, il faut trop de chaleur. On sème tôt au printemps, on repique dans une terre enrichie de bon terreau, et on taille légèrement pour éviter d'obtenir des plantes trop touffues qui donneraient des petits fruits. Les meilleures variétés sont « Barbentane », à fruit allongé violet foncé brillant ; « Croisette », presque noire, à chair ferme et très précoce ; « Bonica », sphérique et à chair fine.
Cardons. Ce sont des plantes très voisines des artichauts. On les sème en avril, dans une planche bien fumée, espacés d'un mètre. En automne, on lie les feuilles ensemble et on emballe toute la plante dans du papier fort ou de vieux sac. Les côtes ainsi traitées blanchissent. La meilleure variété est le « Blanc amélioré » à feuilles entières.
Céleri-rave. On le sème le plus tôt possible sur couche, en mars-avril, et on le repique une première fois sur couche. Puis on le met en place en mai dans une planche largement fumée, à 40 cm d'intervalle sur la ligne. Arrosages abondants en été. On peut conseiller les variétés « des maraîchers » ou encore « Balder », a très grosses pommes, et « de Rueil », gros et plus tendre que les autres.