Persil. (Petroselinum Sativum ; P. Crispum). Dans les Jardins où il n'est cultivé que pour son utilité, le persil et traité comme annuel. Il se plaît à mi-ombre, mais il fait aussi qu'une bonne plante à bordure dans le jardin d'herbes, pourvu que ces plans reçoivent des arrosages en été. On peut faire le premier semis en terre pour mettre les plants en pleine terre en avril. Semez très clair, à 1 cm de profondeur. La germination du persil est très lente.
On sème au jardin, aussitôt que la terre est dégelée, et en juin pour en avoir en hiver. Ce dernier semis sera protégé l'hiver avec des cloches ou des tunnels de plastique. Ces deux semis de printemps et d'été graineront en juin de l'année suivante et, pendant ce temps, le semis de printemps aura pris la relève. À cause de cette lenteur de germination, il est avantageux de semer des radis en même temps que le persil. Ceux-ci, germant très vite, marqueront le sillon et permettront aux jardiniers de piocher et de désherber sans gêner la germination du persil. Il est important de repiquer le persil très tôt, en laissant un intervalle de 20 cm entre deux pieds. N'enlevez jamais toutes les feuilles d'un pied. Ne cueillez qu'une feuille ici ou là. Le persil à sécher sera récolté de fête fin juin à août. Il perd d'habitude sa belle couleur en séchant (et aussi une grande partie de son parfum). Comme pour les autres herbes, le feuillage doit être parfaitement sec au moment de la cueillette et il faut, pour le séchage, plus de chaleur que pour le thym ou la sauge. Au lieu de suspendre les feuilles en plein soleil, il vaut mieux les étaler sur un grillage au-dessus d'une cuisinière. On peut aussi tremper le persil dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis on verse de l'eau froide dessus, on le tient au frais pendant 20 minutes et, dans ce délai, les feuilles friseront. Quand elles sont sèches, on émiette le persil entre les doigts et on le met aussitôt en bocaux. Si on le laisse à l'air, il réabsorbe aussitôt l'humidité.
Pimprenelle. (Poterium Sanguisorba). La pimprenelle sert de garniture aux salades, grâce à son goût de concombre, mais elle n'embrasse pas la digestion. Se multiplient surtout par division des vieux pieds.
Pourpier. (Portulaca Oleracea). Plantes naines annuelles à semer en mai. Arrosez en été par temps chaud. On préfère d'habitude le pourpier doré, plus décoratif, au pourpier vert. On l'ajoute à la salade, et parfois dans les potages. Mais il devient vite une mauvaise herbe dont il est impossible de se débarrasser, tant il produit des graines.
Sariette. (Satureia Hortensis ; S. Montana). La sarriette annuelle se sème au printemps et pousse partout sans difficulté. Quand on en a eu dans le jardin, elle se ressème d'elle-même où elle veut et on a plus à s'en occuper. La sarriette vivace se multiplie surtout par division des souches et par boutures. La sarriette annuelle pousse très rapidement et atteint 35 cm de hauteur. L'autre variété est beaucoup plus lente et reste presque rampante. L'une et l'autre se sèchent parfaitement sans perdre de leur saveur. On les suspend au grenier, et on en prend un rameau quand on en a besoin.
Sauge Sclarée. il y a deux espèces : une bisannuelle est une vivace. C'est surtout l'espèce bisannuelle (plutôt que que vivace) qu'on cultive. On la sème en avril.
Souci. (Calendula Officinalis). Se ressème de lui-même et on voit apparaître de jeune pied partout autour de lui dans le jardin.