Livèche. (Ligusticum Officinale). Saveur analogue à celle du céleri. On peut en ajouter quelques feuilles à la salade, aux potages ou au pot-au-feu. C'est une plante vivace qui se sème en plein air en avril. Elles demandent un sol riche et profond, car elle atteint 1,50 m et davantage.
Marjolaine. Il existe plusieurs espèces de marjolaines qui appartiennent aux genre Origanum. Pour le jardin d'herbes et pour la culture en pot, on choisit d'habitude la marjolaine anglaise (O. Onites) ou la marjolaine française (O. Vulgare), parce qu'elles sont rustiques. Ces deux marjolaines s'obtiennent de semis, semés très clair a pas plus de 1 cm de profondeur dans le jardin d'herbes au printemps. Comme les jeunes plants sont minuscules et risques d'être étouffés par la mauvaise herbe, qui croît beaucoup plus vite, il vaut mieux semer la marjolaine dans des terrines. Mettez la terrine dans une couche froide ou sous une cloche pour hâter la germination. Semez très clair et recouvrez les graines d'un saupoudrage de sable ou de compost très fin. Plantez les jeunes plants dans le jardin, à 20 cm les uns des autres. On peut aussi multiplier par division des souches ou par boutures de racines au printemps ou en automne. Cueillez les feuilles de la marjolaine avant que les fleurs éclosent et suspendez-les dans un endroit ensoleillé pour les faire sécher. Quand elles sont bien sèches, émiettez-les entre vos doigts et Rangez-les dans des bocaux dans un endroit sec de la maison.
Mélisse. (Mélissa Officinalis). Vivaces très rustique, qui donne un buisson d'un mètre de hauteur. Se multiplie par semis au printemps ou par éclatement des vieux pieds. Les fleurs ressemblent à celles de l'ortie et répandent un puissant parfum de citron. Coupez des morceaux de tiges en août et faites-les sécher rapidement en plein soleil. Émiettez les feuilles entre vos doigts, et rangez-les dans des bocaux pour l'hiver. On peut passer les feuilles au tamis pour avoir un produit plus fin. On peut utiliser ces feuilles, vertes ou sèches, avec discrétion, dans les salades. Hachées finement, on peut les ajouter au poisson si on aime la saveur du citron. Mais on fait surtout de délicieuses infusions avec les feuilles fraîches.
Monarde. (Monarda Didyma). Les feuilles de cette plante vivace et rustique, fraîches ou sèches, peuvent s'utiliser en infusion. Semez en mars ou avril en couche froide. On peut aussi diviser les vieux pieds au printemps. Pour atteindre leur taille de 60 à 90 cm, ces plans ont besoin d'un sol le plus riche que d'autres herbes, et aussi de beaucoup d'eau durant la chaleur de l'été.
Oseille. Il existe deux formes d'oseille pour le jardin d'herbes. Celle à grandes feuilles, de 50 à 60 cm de hauteur, est une forme de l'oseille sauvage (Rumex Acetosella), et il en existe une variété qui ne fleurit jamais et qu'on ne peut multiplier que par boutures de racines. L'autre espèce (R. Scutatus) lui ressemble énormément. On la rase de temps en temps pour l'empêcher de grainer. On en fait des soupes et on la mélange aux épinards dont elles relèvent la fadeur naturelle.