Ail. (Allium Sativum). Comme beaucoup d'herbes, l'ail à une odeur violente, et, si on a la main trop lourde, on peut gâter tout un plat. Il fait partie obligée de toute cuisine méridionale.
Aneth (Anethum Gravealens). Annuelle rustique, de 50 à 60 cm de hauteur. Grosses tiges d'un vert grisâtre et fleurs en ombrelle comme toutes les plantes de la famille. Les fleurs sons d'un jaune verdâtre. On sème très clair et peu profond en avril. On éclaircit ensuite s'il le faut. Récoltez les graines.
Basilic. (Ocinum Basilicum). A traiter comme une semi-rustique annuelle. Se sème au printemps en pot et au chaud, et se met en place au jardin à la fin mai. On peut aussi semer en place à la fin mai, et éclaircir ensuite, mais la production sera bien plus tardive. La plante atteint 60 cm de hauteur. Les petites fleurs sont blanchâtres. Sec, le basilic perd beaucoup de son parfum et on ne s'en sert guère que frais.
Bon Henry. (Chenopodium Bonushenricus). Quoique cette plante soit incluse parfois dans la liste des herbes, c'est plutôt un légume qui peut remplacer les épinards.
Bourrache. (Borrago Officinalis). Semez en place en avril, mais vous pouvez aussi transplanter les jeunes pieds. Éclaircissez les plants à 30 cm. Les jeunes feuilles peuvent s'ajouter à la salade à laquelle elles donnent un goût de concombre. Mais c'est surtout une herbe médicinale dont les fusions fait abondamment transpirer et qu'on conseille pour les rhumatismes et la bronchite.
Carvi. (Carum Carvi). Bisannuelle qui fleurit et graine dans la saison qui suit de semis. On sème clair en avril, en place, et pas à plus d'un cm de profondeur. Ménagez ensuite un intervalle de 20 cm entre les pieds. On récolte les graines en juin ou juillet. Coupez alors les tiges que vous suspendrez au soleil au-dessus d'une toile, où les graines tomberont.