Les plantes grasses mettent l'eau en réserve, soit dans les feuilles, soit dans les tiges des plantes, selon les espèces (succulentes à tige ou à feuilles). Les tiges succulentes d'habitude non pas de feuilles (sauf de toutes petites sur les jeunes poussent et qui tombent très rapidement) et le tissu vert des tiges fait le travail des feuilles pour fournir la nourriture. Sans feuilles, les plantes sont moins exposées à perdre de l'eau. Les tiges sont généralement épaisses et remplies d'un tissu qui conserve l'eau, et elles sont parfois profondément sillonnées. Ces sillons rendent la plante capable de se gonfler ou de se contracter selon quelle absorbe plus ou moins d'eau.
Les succulentes à feuilles ont des feuilles épaisses et arrondies, dont le tissu retient l'eau. Elles sont souvent recouvertes de cire, de poudre ou de soies, qui les aident à réduire l'évaporation superficielle. Ces succulentes ont souvent aussi des tiges charnues, mais ce sont les feuilles qui prennent la plus grande part dans l'assimilation chlorophyllienne. Les Cactées forment la famille la plus populaire des plantes succulentes, mais il en existe de nombreuses autres : Crassulacées, Aizoacées, Euphorbiacées, Asclépiadacées, Liliacées et Agavacées.
La famille des Cactées est originaire d'Amérique. Elle se divise en trois branches : les Péreskias, les Cactus épiphytes et les Cactus du désert. Tous les Cactus ne portent pas des épines, mais ils ont tous des aréoles, petites formations en forme de coussin, disposées sur la tige. C'est de ces aréoles que sorte les branches et les épines.
Les Cactus peuvent vivre sans eau, mais sans eau, ils ne peuvent croître. Les espèces succulentes demandent beaucoup d'eau en été et de faibles arrosage en hiver, selon l'endroit où on les tient. N'importe quelle bonne terre leur conviennent, mais les Aizoacées demandent que leurs sols contiennent 50 % de sable, au moins. Il leur faut le plus de soleil possible. Une température d'hiver de 5° leur suffit, sauf pour les Aizoacées et les Asclépiadacées qui demandent plutôt un peu plus.
On sème les cactus et autres succulentes comme Les plantes de serre. Après avoir bien mouillé le compost, on appuie simplement les graines sur la surface. La terrine est placée dans un sac de plastique pour conserver l'humidité. Une température de 20 à 27° est nécessaire à leur germination.
Les Cactus se reproduisent très facilement par boutures. Certains forment des rejetons qu'on peut bouturer après quelques jours de dessiccation. D'autres qui poussent en touffes ont des rejetons déjà enraciner autour de la plante mère ; on peut les arracher et les replanter immédiatement. Si la plante ne fait pas de rejetons, on peut couper une partie de la tige et la bouturer après une dessiccation d'une semaine. La meilleure saison pour ces bouturages va d'avril à juin.